一、工作目标
二、建设要求
三、重点任务
（一）组织管理要求
（二）开展人员培训
（三）设置营养标识
（四）营养健康教育
五、实施步骤
（一）宣传动员阶段（2022年9月1日至9月15日）
（二）全面建设阶段（2022年9月16日至11月30日）
（三）检查评价阶段（2022年12月1日至12月31日）
六、工作要求
（一）提高认识
（二）创新机制
（三）总结评价
XX市营养健康餐厅建设工作实施方案
为贯彻落实《XX市推进健康中国行动实施方案》和《XX市国民营养计划（2018－2030年）的实施方案》，全面推进我市营养健康餐厅建设相关工作，切实提高居民营养健康水平和身体素
质。结合我市实际，制定本方案。
一、工作目标
通过在我市全面开展营养健康餐厅建设活动，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平。鼓励餐饮服务经营者实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级。实施餐饮食品营养标识，推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式。针对不同人群营养不良、超重、肥胖情况开展营养指导和干预，逐步改变就餐者传统餐饮理念和饮食习惯，增强居民营养健康意识。
二、建设要求
各县（市、区）卫生健康行政部门要积极协调当地相关部门，优先选择取得《食品经营许可证》、连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全的行政处罚的餐饮单位开展营养健康餐
厅的建设活动。
三、重点任务
（一）组织管理要求。营养健康餐厅建设单位应当设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康食堂建设提供人员、资金等支持。鼓励单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人；围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案，明确营养健康餐厅工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜；建立健全原材料采购制度、营养健康管理制度，盐油糖采购、台账制度。
（二）开展人员培训。营养餐厅建设需配备有资质的专（兼）的营养指导人员，并实行营养师公示制度。营养指导员应定期参加专业学习，或者参加国家认可部门开展的均衡营养、合理搭配、三减（减盐、减油、减糖）等业务培训。营养师、营养指导员负责指导营养健康餐厅的菜品采购、配料和加工、菜品营养标识，制定菜单和菜品制作标准，开展餐厅营养教育，指导服务人员帮助顾客合理选餐。定期组织管理、从业人员进行营养健康知识和技能培训，重点接受食品安全及营养知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应接受低盐、少油、低糖菜肴制作技能培训。
（三）设置营养标识。一是营养餐厅按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品进行营养标示，重点标注菜品中能量、脂肪、盐的含量，并对菜品营养特点和适宜人群进行提示，餐桌摆放“三减”小桌牌。坚持食物多样、营养均衡的膳食模式，创新改良菜品，增加低盐、低脂、低糖菜品比例，探索推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的健康营养
